ich hab mal etwas gegoogelt und da kommen alle möglichen Antworten -- aber eine konkrete Aussage war da nicht zu finden. Unter anderem war dort zu lesen, dass es sich möglicherweise nach dem „Territorium“ richtet, also LH-Flug => deutsch, United Airlines => amerikanisch.
Wenn man das genau wissen will, welcher Geburtsort dann in der Geburtsurkunde des Kindes eingetragen, sollte man vielleicht mal einen Standesbeamten fragen -- schließlich gibt es für (fast) alles in Deutschland Vorschriften.
P.S. dazu passt vielleicht auch eine Meldung des statistischen Bundesamtes, welches sich zwar nicht direkt zu Geburten in Flugzeugen oder Schiffen geäußert hat, aber bekannt gegeben hat, dass das durchschnittliche Alter der Frauen auf 26 Jahre angestiegen sei, wenn sie ihr erstes Kind bekommen. In den 60er Jahren habe das durchschnittliche Alter für die Erstgeburt noch bei 23 Jahren gelegen.